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鲜肉切忌反复冷冻保存

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来源: 菜瓢谷 发布时间: 2018-06-24 10:20:57 浏览: 3771


    我们经常会将菜场买回来的鲜肉,放在冰箱中,随时取随时用。这样子会造成鲜肉的反复冷冻,对肉质营养与自身健康会产生不好的影响。

    研究发现,超过冰点以下的低温,可迅速将鲜肉中的细胞膜和原生质中的水分冻结成固体冰晶,使肉质不变,营养成分不失,起到保鲜作用。但一经升温化解,细胞膜等不能保藏水分,细胞腔和晶格组织变软,鲜肉水分大量外溢失散。若再次冷冻则很少有水参与,只有细胞中原生质起到固体支撑,若再次化解和冷冻,则只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻作用,肉中许多营养成分丧失,食之口感降低,发生质变,甚至产生不利健康的致癌物质。因此,不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉进行反复解融冰冻和冷冻。

    此外,还要注意,一经解冻的冷冻食品,要尽快加工食用,不宜放存。如果存放时间太长,鸡、鸭、鱼、肉等会因为细菌和酶的活动恢复,不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质,而且还能产生有毒的组织胺物质,人吃了会引起食物中毒;解冻的蔬菜存放太久,不仅色变,营养损失,品质下降,也容易腐烂变质,不能食用。